Bajó el precio del pollo y carnicerías aseguran que la rebaja ya llegó al consumidor

El sector minorista afirma que la caída acumulada alcanza hasta el 20% y responde a importaciones adelantadas y menor consumo en las fiestas

La evolución reciente del mercado de la carne aviar volvió a instalarse en el centro del debate público. En los últimos días, desde la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas se manifestó preocupación por una presunta falta de traslado al consumidor de la baja registrada en los valores del pollo. Sin embargo, desde el sector de las carnicerías sostienen que la reducción de precios sí se concretó y detallan los factores que explican el comportamiento del mercado en las últimas semanas.

El secretario de la Unión de Vendedores de Carne, Hebert Falero, confirmó que el pollo experimentó una baja acumulada de entre 15% y 20% en el último mes. “A principios de mes había bajado alrededor de un 5% y durante las fiestas cayó otro 10% o 15%, dependiendo del proveedor”, indicó, aclarando que la velocidad con la que esa rebaja se refleja en el mostrador varía según el volumen de compra y el stock de cada carnicería.

Importaciones adelantadas y alineación regional

Uno de los factores determinantes de la baja fue la decisión del gobierno de adelantar para diciembre las cuotas de importación de pollo que estaban previstas originalmente para enero y febrero. Según Falero, esta medida generó una presión directa sobre los precios.

“Eso obligó a que el precio del pollo bajara. Siempre decimos que si se liberaran más las importaciones, el pollo bajaría notoriamente, y eso es lo que pasó ahora”, explicó el dirigente, señalando que los valores comenzaron a alinearse con los precios regionales.

Menor consumo en las fiestas y exceso de oferta

A la mayor disponibilidad de producto se sumó una caída en el consumo durante las celebraciones de fin de año, un fenómeno que, según el sector, se repite año a año. “Se vendió menos pollo que en un fin de semana común. La superstición de que el pollo ‘tira para atrás’ y el lechón ‘tira para adelante’ sigue pesando”, afirmó Falero.

Esta menor demanda generó un exceso de mercadería en el mercado, lo que obligó a ajustar los precios para facilitar la salida del producto. “Había pollo de sobra y hubo que bajarlo para que se vendiera”, resumió.

Diferencias entre carnicerías y grandes superficies

Desde la Unión de Vendedores de Carne también cuestionan la forma en que se evalúa el traslado de precios al consumidor. Falero recordó que los indicadores oficiales no reflejan los cambios de forma inmediata. “El Instituto Nacional de Carnes publica los datos con rezago, generalmente de un mes”, explicó.

Además, marcó una diferencia clara entre los precios de las grandes superficies y los comercios de barrio. “En supermercados grandes, el pollo entero ronda los 250 o 260 pesos, mientras que en las carnicerías de barrio casi ningún carnicero supera los 190 pesos”, sostuvo.

Otro elemento que complejiza la comparación es la diversidad de presentaciones. “Solo el 20% del pollo se vende entero; el 80% se comercializa en cortes. Cada carnicería es un mundo: algunos bajan más los muslos, otros ajustan la suprema. Para saber si realmente bajó o no, habría que analizar caso a caso”, explicó.

Competencia y dificultades del rubro

Falero defendió el accionar de los carniceros frente a la baja de costos y remarcó el alto nivel de competencia en el sector. “Si no bajás el precio, quedás fuera de mercado enseguida. La gente se da cuenta y deja de comprar”, afirmó.

Finalmente, advirtió sobre los problemas estructurales que atraviesa el rubro. “En los últimos años cerró más de la mitad de las carnicerías, en gran parte por la competencia de las grandes superficies, que a veces venden por debajo del costo para atraer clientes”, señaló. “Nosotros tenemos un solo renglón; cuando eso pasa, nos mata”, concluyó.