Récord histórico: Uruguay superará los 100 kilos de carne por habitante en 2025

Uruguay cerrará 2025 con un récord histórico en el consumo de carne, al superar por primera vez en la última década los 100 kilos por habitante, alcanzando 100,5 kilos per cápita, según datos oficiales del Instituto Nacional de Carnes (INAC). La cifra representa un incremento de 1,2 kilos por persona respecto a 2024 y consolida al país entre los mayores consumidores de carne del mundo.

El aumento está impulsado principalmente por un mayor consumo de carne bovina, aviar y porcina, que compensan ampliamente la caída sostenida del consumo de carne ovina, rubro que continúa perdiendo participación en la dieta de los uruguayos.

El peso de la carne bovina en la dieta nacional

La carne vacuna sigue siendo el pilar central del consumo cárnico en Uruguay, tanto por tradición cultural como por disponibilidad y precios relativos. Durante 2025, el consumo de carne bovina mostró una recuperación sostenida, favorecida por una mayor oferta en el mercado interno y un escenario de precios más estables para el consumidor.

Desde el INAC señalan que este comportamiento está asociado también a una mejor relación entre ingresos y precios, así como a una fuerte identificación del consumo de carne vacuna con la identidad alimentaria del país.

Aves y cerdo ganan terreno

El crecimiento del consumo total también se explica por el avance de las carnes aviar y porcina, que continúan consolidándose como alternativas habituales en los hogares uruguayos.

La carne aviar mantiene una tendencia ascendente, impulsada por su precio más accesible, su versatilidad culinaria y la percepción de ser una opción más liviana desde el punto de vista nutricional. En tanto, la carne porcina sigue ganando espacio, tanto en cortes frescos como en productos elaborados, acompañando cambios en los hábitos de consumo y una mayor oferta industrial.

La carne ovina, en retroceso

En contraste, el consumo de carne ovina continúa mostrando una tendencia descendente, fenómeno que preocupa al sector productivo. A pesar de los esfuerzos de promoción y de la apertura de nuevos mercados externos, el ovino pierde presencia en la mesa de los uruguayos, afectado por factores como el precio, la menor disponibilidad y cambios en las preferencias de consumo.

Este descenso se da en paralelo a una fuerte caída del stock ovino nacional, que en las últimas décadas pasó de más de 25 millones de cabezas a poco más de 5 millones, impactando tanto en la oferta como en la cultura del consumo.

Un consumo que refleja identidad y desafíos

Superar los 100 kilos de carne por habitante no solo constituye un récord estadístico, sino que también refleja el peso económico, cultural y social que tiene la cadena cárnica en Uruguay. El país continúa destacándose a nivel mundial tanto por su consumo interno como por su perfil exportador.

No obstante, desde el sector advierten que el desafío a futuro será equilibrar el consumo, diversificar la dieta, sostener la producción con criterios de sustentabilidad y garantizar el acceso a alimentos de calidad para toda la población.

El récord de 2025 confirma, una vez más, que la carne sigue siendo un componente central de la mesa uruguaya, aunque con transformaciones internas que marcan nuevas tendencias de consumo.